> Variétés d’olives les plus connues

Picual

Celle-ci est la plus importante en Espagne. La superficie cultivée atteint 700.000 ha. Les souches prédominantes sont dans la province Jaén, s'étendent jusqu'à la frontière de Cordoue et de Grenade.

Cette variété est vigoureuse, à rendement élevé. Elle présente une haute teneur en huile. Est sensible à la sécheresse et à la maladie de la verticillose.

Elle donne une huile à forte personnalité. Il s'agit d'un jus fruité, parfumée avec des notes épicées et amères et des vertus astringentes qui s’atténuent dans le temps.

Sa composition a une teneur élevée en acide oléique, plus de 75%,une faible teneur en acide linoléique, 5,8% et moyenne en acide palmitique, 12,2%. .
Sa teneur en vitamine E est moyennement élevée, 303 ppm, la teneur en polyphénols, 475 ppm. Grâce à sa composition en acides gras et son contenu en antioxydants naturels, l’huile de Picual a une résistance élevée au rancissement. Plus de 120 heures.

Cornicabra

La superficie cultivée est de 300.000 hectares . C’est la deuxième plus importante en Espagne prédominant dans la province de Castilla La Mancha.

Entrée tardive en production et rendement moyen. Celle-ci a une haute teneur en huile. C'est une variété rustique et adaptée aux sols pauvres et calcaires. Son huile est fruitée et parfumée aux accents doux-amers des épices. Légèrement astringente et agréable en bouche avec des saveurs d'amandes.

Sa composition a une teneur élevée en acide oléique, plus de 75%, faible teneur en acide linoléique, 4,5% et moyenne en acide palmitique, 13,2%.

La vitamine E est comprise aux alentours de 250 ppm et elle est riche en polyphénols, 593 ppm. elle a une résistance élevée au rancissement. Environ 110 heures.

Hojiblanca

La superficie Hojiblanca en Espagne a atteint 220.000, c’est la troisième en Espagne. C’est une souche prédominante dans la province de Cordoue et Malaga elle représente une variété avec une certaine expansiona

Appréciée pour ses qualités doubles : pour l'huile et pour la consommation de table. Très vigoureuse , elle entre tardivement en production, mais des son entrée en production, elle atteint un taux de production élevée. Résistante aux sols calcaires et à la sécheresse.

Son huile est fruitée avec une légère saveur de pommes vertes et une touche herbacée, parfois amère, mais épicée et très sucré. Elle a une saveur d’amandes.

Sa composition en acides gras a une teneur élevée en acide oléique,72,3% moyenne en acide linoléique, 10,3%, et en acide palmitique, 11,2%.

Celle ci contient une haute teneur en vitamine E, 419 ppm et demie et en polyphénols, 271 ppm. Elle a une résistance au rancissement de 51 heures environ.

Lechin de Sevilla

C’est la quatrième variété d'olive en Espagne, elle atteint 190.000 hectares. Elle est prédominantes dans les provinces de Séville, Cordoue, Cadix et Malaga.

Elle est en régression. Vigoureuse, tardive dans son entrée en production, maturation précoce.

Elle présente une teneur moyenne en matières grasses. Résistante aux sols calcaires et pauvres et tolérante à la sécheresse et au froid.

Son huile a un fruité intense dans lequel ressortent de manière équilibrée la présence des attributs verts, amers et épicés. On y retrouve un léger goût d'amande.

Sa composition contient une teneur moyenne en acide oléique, 67,7% élevée en acide linoléique et acide palmitique 13,9%, 13,1% avec une faible teneur en vitamine E, 180 ppm et riche en polyphénols, 438 ppm. Sa résistance au rancissement est moyenne avec environ 54 heures.

Empeltre

Représente 70.000 hectares de la production oléicole. Elle est la plus cultivée en Aragon et dans la région des Baléares. Elle est également cultivée dans la région de Catalogne, Navarre et Castellón

Variété avec peu d'expansion, mais en raison de sa résistance à la verticilliose, elle est considérée comme une bonne alternative aux autres espèces.

Vigorosa, de porte erguido, muy productiva y poco vecera. Tardía en la entrada en producción y de maduración temprana. Sensible a las heladas.

Sensible au gel, elle a une teneur élevée en matières grasses. Son huile est caractérisée par sa fluidité et son parfum.Son jus a des saveurs de pomme et elle est équilibrée en gôut amer et épicé. Douce et sucrée, son gôut d’amande lui confère sa personnalité.

défini Teneur moyenne en acide oléique, 68% et linoléique, 12,7% et riche en acide palmitique, 13,8%. Riche en vitamine E, 376 ppm et riche en polyphénols, 438 ppm. Sa résistance au rancissement est en moyenne de 50 heures.

Arbequina

Elle reprend le nom de sa ville natale,Arbeca, dans la province de Lleida. Celle-ci occupe une superficie de 75.000 hectares. C’est la plus cultivée en Catalogne et elle est parmi les dix plus importantes d’Espagne.

En expansion en Espagne et à l'étranger.

Avec une vigueur moyenne elle entre très tôt en production, avec une productivité élevée et une faible alternance. Elle présente une maturation précoce, et une petite taille ce qui ne convient pas très bien aux procédés mécaniques de production.

Résistante au froid et à la sécheresse et sensible aux sols calcaires.

Son huile est incomparable pour son parfum extraordinaire. C’est une huile fruitée, avec des nuances de vert herbacées, très peu de goût amer et piquant et un goût sucré. Très douce et fluide en bouche, Ses attributs spécifiques sont une saveur d'amandes vertes et d’herbe fraîchement coupée.

Faible teneur en acide oléique 63,3%, plus élevée en acides palmitique, 17% et 13,9% et linoléique. Contenu moyen en vitamine E, 237ppm, et faible en polyphénols, 218 ppm. Sa stabilité peut être considérée comme faible à moyenne, 41,6 heures.

Picudo

Cette variété est cultivée dans les provinces de Jaén, Cordoue, Grenade et Malaga sur une surface de 60.000 hectares.

Elle entre tardivement en production et sa phase de maturation n’est pas précoce non plus. Elle est vigoureuse et a un bon rendement. Ses fruits sont volumineux et difficiles à détacher, ce qui rend difficile la récolte mécanique. Elle est assez tolérante aux sols calcaires et aux gelées.

Elle a une teneur moyennement élevée en graisse , mais son extraction est difficile.

L'huile est caractérisée par sa fluidité, son parfum et son fruité vert intense. Il a un léger goût de pomme verte, de bois frais et d’amandes. Sa saveur de feuille verte est équilibrée en gôuts épicés et amers.

Son contenu est moyennement-faible en acide oléique, 62,7% et riche en acide linoléique 15,6% et palmitique 15,8%, elle a une bonne teneur en polyphénols, 419 ppm, et est riche en vitamine E, 339 ppm. Sa stabilité est faible, 37,3 heures.

Morrut

Celle ci se cultivé essentiellement dans la province de Castellón et occupe environ 30.000 hectares.

C’est une variété peu étendue.

Vigoureuse avec une très faible productivité, une entrée tardive dans la production et la maturation. Avec une teneur en matières grasse moyennement haute elle reste sensible au froid et à la sécheresse.

Son huile est fruitée, légèrement amère et légèrement épicée avec une saveur d'amande vertee.

Avec une teneur en acide oléique moyennement élevée, 69,9%, moyenne en acide palmitique, 11,8%, et riche en acide linoléique, 12,6%. La teneur en vitamine E est de, 242 ppm, les polyphénols, 304 ppm. Sa stabilité peut également être considérée comme moyenne à 61,1 heures.

Sevillenca

C'est une variété en voie de régression, même dans sa zone de culture, Tarragone et Castellón.

C’est une variété vigoureuse et peu productive. Maturation et entrée en production précoces. Sensible à la sécheresse, elle contient une bonne teneur en graisse.

Cette huile a un goût fruité, légèrement amer et plutôt piquant, un peu astringente, mais douce et sucrée avec quelques touches notables d'amande , de bois et de bananes.

Teneur moyenne en acide oléique, 66,4%, et élevée en acide palmitique, 13,7% et linoléique, 14,5%. .

Haute teneur en vitamine E, 301 ppm, et faible en polyphénols, 234 ppm, sa résistance au rancissement est faible 36,7 heures .

Blanqueta

Occupe une superficie de10.000 hectares surtout à Valence et Alicante. Quand le fruit est mûr , il acquiert une teinte blanc nacré.

Avec une vigueur moyenne, précoce dans l’entrée en production, elle présente un rendement moyen.

Son huile est fruitée, verte, herbacée, légèrement amer e avec des connotations de figues, d’amandes et de bois et est très fluide en bouche.

Sa composition en acides gras a une faible teneur en acide oléique, environ 55%, élevée en acide palmitique, 20%, et acide linoléique 22,3%. Elle contient une teneur moyenne en vitamine E. 299 ppm, et polyphénols, 302 ppm, très faible résistance au rancissement, 31,7 heures.

> Variétés d’ autres pays:

Koroneki

Est la principale variété de la Grèce, occupe 50 et 60% des superficie oléicoles du pays. Variété de vigueur moyenne, entrée précoce en production. Maturation précoce.

Peu d’alternance. Petits fruits. Le rendement est élevé en huile. Sensible au froid résistante à la sécheresse. En expansion dans sa zone de culture et dans d’autres régions oléicoles du monde .

Son huile est très fruitée, aux saveurs de pomme verte a des saveurs amères et épicées. Un peu astringente avec des connotations d'amande verte et de figue.

Sa composition en acides gras de 77,7%, est moyenne en acide palmitique, 11,38%, et faible en acides linoléiques 5,0%. Est riche en vitamine E 376 ppm, et moyenne en polyphénols, 291 ppm. Sa stabilité peut être considérée comme élevée, avec 79,6 heures.

Frantoio

Variété de grande importance en Italie, plus particulièrement en Italie centrale et surtout en Toscane. Elle a une productivité élevées début dès l'entrée en production.

L’olive a une maturation précoce et une teneur moyenne en matières grasses.Elle est sensible au froid. Variété d'olive en expansion.

Son huile est fruitée et très parfumée, légèrement amère et plutôt épicée. Ses caractéristiques spécifiques sont un goût de pommes et d’amandes. Elle est légèrement astringente et procure une sensation de fruits mûrs en bouche. Est complexe au nez et en bouche.

Sa composition en acides gras a une teneur élevée en acide oléique 71,5%, moyenne en acide linoléique, 9,4% et élevée en acide palmitique 13,66%. Sa résistance au rancissement peut être considérée comme moyenne, 58,17 heures .

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